Tuotteet
Kanniston Leipomon leipä perustuu käsityöhön ja perinteisiin raaka-aineisiin. Kokenut leipuri toteuttaa leipomisen kaikkia vaiheita. Heidän taitavat kätensä muovaavat jokaisen tuotteen. Korkeatasoiset aidot raaka-aineet takaavat tuotteen herkullisen maun. Emme käytä taikinoissamme lisäaineita. Tuotevalikoimamme sisältää ruoka- ja kahvileivän ohella suolaisia tuotteita, kuten pasteijat ja piiraat.
Kaikki mitä Kanniston Leipomolla tehdään perustuu intohimoon leipää kohtaan. Samainen intohimo hitaasti mutta varmasti on heräämässä myös kuluttajien keskuudessa. Elämme aikaa jolloin halpaa mutta ”sielutonta” leipää on helposti kaikkien ulottuvilla. Siksi onkin vaikeaa löytää leipää, joka hyödyntää raaka-aineiden luontaisen maun ja tekee leivän nauttimisesta elämyksen. Tänä päivänä perinteinen leipomistaito kuitenkin elää renessanssia. Leipähistorioitsija Stephen Laurence Kaplanin sanoin: ”Hyvä leipä on palannut”.
Miksi sitten hyvän leivän valmistaminen on vaikeaa? Haasteemme olisi vähäisempi jos leivän valmistaminen olisi vain epäorgaanisten komponenttien prosessointia. Tosiasiassa leipätaikina on elävä kokonaisuus joka ”elää omaa elämäänsä”. Jos tätä ei oteta huomioon on lopputulos parhaimmillaankin keskinkertainen. Taikina vaatii aikaa kehittääkseen herkulliset arominsa. Pitkät raskitusajat vaativat kärsivällisyyttä ja kohottavat valmistuksen kustannuksia. Keinotekoisilla leivänparanteilla voidaan valmistusta jouduttaa mutta usein maun kustannuksella. Tässä asiassa emme ole valmiita kompromisseihin.
Taikinan leipominen koostuu useista eri vaiheista: raaka-aineiden hankkiminen, raskitus, taikinan riivaus, lepuuttaminen, ylöslyönti, lopullinen muotoilu, nostatus, paistaminen ja viilentäminen. Jokainen vaihe on periaatteessa standardisoitavissa ja automatisoitavissa. Mikäli kaikki menee suunnitelmien mukaa saadaan aikaiseksi leivän näköinen tuote. Tosiasiassa leivontaan vaikuttaa jatkuvasti lukuisa määrä muuttujia, joita on vaikea kontrolloida etukäteen.
Perinteisessä leivonnassa luotetaan leipurin kokemukseen. Leipurin ammattitaito auttaa havaitsemaan poikkeavuudet taikinan koostumuksessa, nostatuksessa tai vaikka paistoajan määrittämisessä. Leipuri ei vain käy läpi tiettyä rutiinia vaan hänen tavoitteenaan on saada aikaan täydellinen lopputulos.
Leipomistaito, ars pistorica, mahdollistaa hyvän leivän valmistamisen muuttuvien olosuhteiden paineessa. Käsityö vaatii tekijältään aina paljon ja opitaan valtaosin kokemuksen kautta. Kanniston Leipomosta löytyy erittäin ammattitaitoisia leipureita. Tästä johtuen tuotteemme ovatkin niin herkullisia.